新餐饮时代,餐厅的核心竞争力是智能化、信息化、精细化
发表时间:2017-12-28 10:24

2016年马云提出“新零售”的概念,给实体经济业态注入了新的启示与活力。此后,盒马鲜生等与“吃”息息相关的业态探索也让“新零售”三个字在餐饮业迸发了新的生机,但与此同时,对广大餐饮企业来说,也将面临更大的竞争压力与挑战。

  如何更好地让互联网思维与技术为餐厅经营服务,在新零售时代背景下提升餐厅的管理水平与经营能力,成为了每一个餐厅亟需思考的问题。

  新零售时代餐饮+互联网思维突破餐企管理竞争局面

  “餐饮行业人才缺口已超过1000万。”这是某会议上统计出来的数据,而现在,这个数字将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。面对超过30%的人力成本,45%的年化人员流失率,管理能力越来越成为未来餐饮企业竞争的核心。

  “而作为餐厅管理的核心诉求,降低人力成本、提高运营效率、提升用户体验也正是金康高科持续关注的。”姚叔源表示。“对于线下餐饮企业来说,寻求突破不应该仅仅局限于传统的‘互联网+’思维,更适合的模式是‘餐饮+互联网’,也就是说餐企应该立足真实场景诉求,以互联网思维、互联网技术服务门店管理,提升餐厅精细化运营管理能力,以应对新餐饮时代的新的竞争格局。”

  扫码点餐买单点餐开始简化流程

  提高效率在一个典型的传统餐厅点餐买单的场景中,服务员在听到客户的呼唤后往往要在吧台和餐桌间往返多次,才能完成点餐买单流程。点餐还好,第一趟询问需求,第二趟送上需求,买单的话如果客人需刷卡则跑第三趟,开发票可能还需要第四趟,往返下来费时费力,期间如果发生漏单错单、支付失败、发票抬头开错等情况,则会给餐厅、服务员以及顾客带来更多无效时间的投入。

  而金康产品则大大减化了这些流程,顾客只需使用微信扫描桌上二维码,即可在手机上点餐、核对账单、抵扣优惠、完成付款,支付完成后还可以对菜品和餐厅的服务进行点评,整个过程完全自助,简单快捷。对服务员来说,则可以将节省下来的时间精力投入到更有价值的服务提升中;对餐厅来说也增加了翻台速度。

  数字化顾客评价管理推进管理数字化

  金康系统在顾客支付完成后,可自动引导顾客对当餐的每个餐品及服务员的服务进行评价。当顾客对用餐情况不满意的时候,它能够成为顾客及时吐槽和反馈的窗口,而且反馈内容可实时通过微信、送达餐厅店长、老板等管理人员,方便餐厅及时维护,若此时顾客尚未离店,餐厅管理人员的出现可能还会给顾客一个超出预期就餐体验,反转就餐印象,形成正面口碑。

  更为重要的是,餐厅还可根据每位顾客的评价追溯至该菜品相关的厨师、该桌的服务员,从而实现数据化的绩效管理。而通过设置绩效考核与用户评价之间的联动机制,餐厅更可以促进员工良好服务意识和自驱性的形成,实现餐厅员工自管理。

  “金康系统”的实时数据 移动管理打破时空限制

  数字化的顾客评价,除了为数字化绩效管理奠定了基础,更是餐厅运营管理数据的重要组成部分。更让除评价之外的餐厅经营数据、管理数据、经营流程等,得以全方位实现移动化、实时化,使得餐厅的管理工作不再受时空限制,极大的提升了管理效率。

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