提升20%的翻台不可能?虾王教你怎么做!
发表时间:2017-12-21 11:27

 如果说重庆的餐饮江湖暗战主角是“火锅”,那么在武汉,“小龙虾”的地位毋庸置疑。2017年,武汉人吃掉了16万多吨(数据来自网络)小龙虾,足以可见小龙虾这一单品餐饮在武汉多么受欢迎。

  “小亮蒸虾”,武汉虾界金字招牌。在武汉人的眼中,“小亮”就是蒸虾的代名词。经过近10年竞争,小亮蒸虾逐渐成为武汉餐饮业内公认的四大虾王之一,深受人们的喜爱。

  经营增值,就是把时间花在刀刃上

  武汉,一到吃虾高峰季,吃一顿虾得花3个小时,不要觉得这句话很夸张,因为排队就足以让你花去2小时。很多餐厅为减少客户的排队等候时间,密集地开店,却依然解决不了效率问题。

  餐厅经营的时间一般是13个小时左右,但真正赚钱的黄金时段却只有中午和晚上的4个小时,谁能在这段时间内提升盈利、降低成本,谁就能更多地获利。

  如何突破瓶颈,让餐厅在有限的时间,最大化提高“翻台”,已经成为小亮最迫切解决的问题。传统的点餐流程,无论用“纸菜单勾选”还是“看菜单点菜”,效率低,翻台慢,原本一张桌子可以赚10个人钱,却萎缩成了7个人,甚至更低,影响营业额。为解决点餐效率,小亮蒸虾于今年3月份与金康高科达成合作,借助科技化、信息化节省人力成本、提高就餐效率。

  餐厅节省成本至少1万4+/年、提升翻台率20%、累计多挣元3000/天

  小亮之前都是通过纸质勾选菜单点菜,纸菜单成本一般为0.2元/张,按照50桌规模的餐厅翻台6次来计算,一天可接300单,每天按65%手机点单计算,可节省:39元x月=1171元x年=14040元(将近每年节省了1万4。)

  使用金康高科智慧餐饮系统的餐厅,对员工的人数要求大大降低,同时到达了节约员工成本,例:小亮总店,原本服务员13人,使用金康智慧餐饮系统后,员工人数可以精简3人,以每人2800/月工资计算,一名员工成本可节约3.4万/年。

  在接入金康智慧餐厅后,点餐,上菜,就餐,结单的每个环节都可以节约5-8分钟,整体算,使传统的翻台率提升了至少20%,以每天营业收入15000计算,累计多挣3000元/天。

   由此可见:传统点餐流程繁琐,点餐、录单、下单、打印,时间的浪费使顾客就餐时间长,服务员压力重,上线金康系统之后,顾客到店无需等待,手机扫码点餐,前台收银自动接单,同步后厨厨打,而客人只需坐等上菜了就行了,整个流程至少节省10-15分钟就餐时间,翻台率也随之提升。而且顾客后续加菜、买单都可以直接在手机上完成,节约的不是时间,都是利润。

  构建餐厅自身体系营销大平台,得粉丝者得天下

  以前,不管是手抄点餐本,还是触摸屏点餐机器,传统意义上的点餐,只是一种记录形式,再无其他价值。

  金康智慧餐厅,已经实现了跟会员系统的对接,顾客只要扫桌台二维码点餐或买单,后台会自动建立会员档案,并将所有数据一并同步到会员系统中,不仅使餐企的会员数据的采集更加便捷,而且会员营销基于大数据的分析传播更加精准迅速。

  小亮蒸虾今年3月初与金康高科确立合作关系,并在当月中旬与金康签订深度运营合作,上线金康短短半年,借助金康系统“支付前营销”,公众号粉丝从最初的2000+突破90000+,粉丝大平台初步建立。

  今年9月,经过策划,小亮公众号发了一篇主题“清蒸大闸蟹8.8元一只”的文章,单天阅读量突破6000+,朋友圈转发400+,预计曝光6000+(450x200)=96000/次。在这篇文章中,顾客可直接领取小亮蒸虾提供的大闸蟹卡券,活动后,经过金康系统后台统计分析,这次活动卡券共计发放达30000+,回收达12000+,带动消费远超想象。

  用大数据思考和决策,你与优秀餐企只差一个价值营销

   会员大数据,在大多数餐饮企业老板眼中是一个抽象概念,是一个宽泛的互联网技术用语,但一旦和具象化的会员体系结合在一起,就很容易理解了。通过会员数据分析,餐饮企业老板可以非常清晰地了解到会员用户的喜好、消费力等情况,从而针对性地进行营销推广,而且投放效果有数据可追踪,能根据投放的结果调整营销策略,用最小的投入创造最大的价值。

  餐饮精细化时代,餐饮人把握了正确的趋势与定位,就等于抬高了经营的起点,有值而生、超值而盛、贬值而衰、无值而亡。餐饮从业者必须看清自身优势与劣势,结合现实与远景提升餐厅经营能力。餐饮人只有通过经营上快慢、多少、廉奢的科学配比等。

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